Spaghettis con aceituna y berengena

SPAGUETTIS CON ACEITUNAS Y BERENJENA

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gramos de spaguettis
• 1 taza de aceitunas verdes
• 1 berenjena
• aceite de oliva
• 1/2 taza de jugo de limón
• perejil picado
• queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocinar la pasta hasta que esté al dente, escurrirla y volver a ponerla en la olla. Cocinarla.

Picar las aceitunas en trozos y cortar en dados la berenjena. Calentar aceite en una sartén y rehogar el ajo, añadir la berenjena, rehogarla a fuego medio hasta que esté tierna. Agregar las aceitunas y el jugo. Salpimentar.

Echar la salsa sobre los spaguettis y revolver bien. Espolvorear el perejil y el queso sobre la preparación.